Área de Turismo - Ayuntamiento de Ponferrada

Perdiz rellena de pimientos asados del Bierzo y castañas en salsa de manzana reineta Se saltean 2 ajos puerros con los Pimientos Asados del Bierzo, cuando estén sudados, se agregan las castañas, se agrega la nata, y se deja reducir.

Se salpimientan las perdices, se rellenan con el preparado, se pasan por harina y huevo, y se doran en aceite, se reservan y se hace aparte una salsa con el ajo puerro restante, las manzanas peladas y la nata, se deja reducir, y se tritura.

Se hornean las perdices con la salsa 40 minutos a 180º.

Se sirven bien calientes con una guarnición de verduras de temporada.