Milhojas de Pimientos Asados del Bierzo con bacalao al perfume de su coulis y puré de patata
Ingrediente principal y autor
Ingrediente principal
Pimiento Asado del Bierzo
Ingredientes
- 125 gr. de Pimientos Asados del Bierzo
- 150 gr. de bacalao laminado
- 50 gr. de cebolla
- 40 gr. de berenjena
- 30 gr. de calabacín
- 75 cl. de puré de patata
- 50 cl. de coulis de Pimientos Asados del bierzo
Puré de patata:
- Patata cocida, jugo de carne
- Nata
- Cebolla cocida
- Sal
- Pimienta
- Entremezclar y turminar la mezcla proporcionada
Coulis de pimientos:
- Pimientos asados del Bierzo
- Aceite de oliva virgen
- Fumé de pescado
- Sal
- Turminar la mezcla
Procurar que sean bastante ligeros tanto el puré como el coulis.
Añadimos un chorro de aceite en la sartén, para rehogar un poco el ajo y retirarlo.Seguidamente añadiríamos la cebolla, el calabacín y la berenjena hasta que quede todo bastante pochado para luego añadir el bacalao laminado.
Por otro lado rehogamos en la sartén los Pimientos Asados del Bierzo hasta que estén bien calientes. Calentar el puré de patata y el coulis de pimientos.
En un aro de acero se irán poniendo distintas capas, una de Pimientos Asados del Bierzo y otra de bacalao sucesivamente. Se decora con el coulis de pimientos, el puré de patata
y unos canónigos.
